清蒸鱼

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清蒸鱼

在新年 这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这 一天对华人来说是极为重要的。这一天 人们准备除旧迎新,吃团圆饭。家人的 团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的 关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。而年轻一辈,也正可 以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时 间还可以再延长2至3分钟;也可在 鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,
 
使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身 两边各划一字花刀,并在每 个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想 使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少 许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸 之后与鱼一起出锅,浇在鱼 身上即可。
3.清蒸鱼 的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口 味可以根据自己的喜好进行调配,但火候 和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

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